Lepi Brka kuvao u Nišu

Gastronomad Nenad Gladić, poznatiji kao Lepi Brka, predhodnih nekoliko dana proveo je u Nišu učeći od niških kuvara kako se spremaju ovdašnji specijaliteti.

Boravak u Nišu je deo “mini turneje” tokom koje Brka pravi emisije o kulinarskim specijalitetima juga.

– Što se ljudi tiče jug zaista jeste topao i ovde smo naišli na odlično gostoprimstvo. Trudili smo se da pronađemo autentične ljude. Hrana sama po sebi može da bude dobra, ali bitno je ko će i kako da je priprema i servira. Kada je servira neko ko ima šmeka onda je to pravi začin koji dopunjava jelo – objašnjava Lepi Brka.

U “Nišlijskoj mehani”, gde je Brka spremao, poslužen je bilješkim urnebesom, moravskom salatom, letnjim ajvarom, belmužem i pečenom paprikom.

Kaže da ovih dana obilaze mesta gde se dobro kuva i da ih lako nalaze jer “lokalci najbolje znaju šta se kod njih dobro sprema”. A kako se pripremaju jela karakteristična za ovo podneblje Brki je pokazivala kuvarica Dragica Jovanović.

– U Niš smo došli da uslikamo specijalitete i ljude. Ovde spremamo jagnjeću sarmicu, musaku sa prazilukom i prženiju – kaže Brka.

Dragica radi kao kuvarica 12 godina i tokom pripreme hrane objašnjava Brki kako kasnije sve to treba da se servira. Na primer, musaka se jede kašikom jer je čorbasta, uz nju ide paprika iz turšije, a da je dobro uz jagnjeću sarmicu poslužiti i hladno ovčije kiselo mleko.

– Zanimljivio je raditi s Nenadom. Lepo sarađujemo i dopunjujemo se dok kuvamo. On je iskusan kuvar, pa se brzo snalazi – kaže Dragica.

Prethodnih dana ekipa emisije “Gastronomad” u Nišu je posetila i Nebojšu Stamenovića, poznatijeg kao Neša Travka i Indijaca Roia koji već dugo živi ovde. Posetili su i kafanu “3 fenjera” u Ostrovici gde su sa spremali goveđe repove.

– Ponekad je teško napraviti jasnu granicu koje je jelo karakteristično za koje mesto jer međusobno kulture imaju dosta sličnosti, ipak nekako se nađu ona najprepoznatljivija i autentični specijaliteti dobrog ukusa – kaže Brka.

Kako saznajemo, već danas kuvar putuje za Belu Palanku gde će pripremati banice i vrtke.

U subotu će u “Gradskoj mehani” u Vranju učiti kako se priprema tarana đuveč, a tamošnje starije domaćice sastaće se s Brkom u dvorištu kuće Bore Stankovića kako bi mu pokazale kako se pravi samsa.